刘建，汉族，中共党员，山东菏泽人，博士，讲师。

2018年12月毕业于合肥工业大学食品科学专业，获工学博士学位。主要研究方向为营养与食品安全，并多年从事茶叶、果蔬等食品的营养、功能及质量控制研究。作为主要完成人参与国家重点研发计划子课题一项、国家自然科学基金两项，以及校企合作项目一项。

现主持菏泽学院 2019 年度博士基金一项，参与山东省科技重点项目一项，菏泽市科技计划项目一项，菏泽市功能性牡丹食品加工重点实验室一项，牡丹研究院培育项目两项。指导学生参加山东省大学生科技节食品加工大赛，获一等奖、二等奖、三等奖各一项，省级优秀指导老师。近年来在《International Journal of Biological Macromolecules》、《Journal of the Science of Food & Agriculture》、《Gene》、《食品工业》等期刊发表学术论文10余篇，其中以第一作者发表SCI论文7篇，中文核心2篇。兼任《Food&Function》、《中国果菜》等期刊审稿人。